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Enogastronomia Formaggio di Fossa
Enogastronomia Formaggio di Fossa
Formaggio di Fossa |
 Il Formaggio di Fossa DOP è un formaggio stagionato, di pecora, di mucca o misto, tipico della Romagna e delle Marche. Ha un gusto piccante e saporito, l'odore è forte e persistente. Questo particolare tipo di formaggio nasce da un antichissimo procedimento di stagionatura all'interno di grosse buche scavate nella roccia arenaria. Ad agosto le caciotte, di un paio di mesi, vengono stipate in sacchi di cotone bianco e disposte nelle fosse. Una volta piene, le fosse vengono sigillate, creando un'atmosfera anaerobica, dove la temperatura si mantiene costante tra i 17° e i 20° e l'umidità sfiora il 100%. A novembre le fosse vengono riaperte e si può gustare il Formaggio di Fossa, spesso in abbinamento con il miele e le marmellate. CONSIGLIO: Grandiosa la combinazione di sottili scaglie di fossa sopra a paste o passatelli asciutti con tartufo bianco o nero ed anche condite con funghi porcini, morette e finferli. Alimentazione 
Diet 
Ernahrung 
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